¿Afectan a la salud la carne roja, la sal, el azúcar y los gases?

In Salud y Deporte

Segunda parte de la entrevista a Julio Basulto, nutricionista y escritor. Para acceder a la primera, titulada ‘¿Agua del grifo, consumo de lácteos o evitar el estreñimiento? consejos de nutrición de Julio Basulto’, haz click aquí.

8. ¿Cómo evitar gases o hinchazón? ¿Algún alimento?

En el artículo Trucos para reducir los gases intestinales (como ves, he escrito de casi todo, es un no parar), detallé lo siguiente: “cálculos del Colegio Americano de Gastoenterología señalan que una prueba de salud intestinal es emitir de 10 a 20 gases al día” . Explico esto porque solemos creer erróneamente que las ventosidades son siempre una mala señal, cuando eso no es verdad. Si tenemos ventosidades, es que nuestra flora intestinal “buena”, está en buen estado. Las crucíferas (col, brócoli, coloflor) y las Allium (ajo o cebolla) pueden aumentar el olor de las ventosidades. En algunos documentos también se mencionan a los huevos. Para evitar el malestar, lo que hay que hacer es ser muy progresivo en la inclusión de fibra en la dieta: la adaptación puede tardar más de un año. Sería parecido a andar por el amazonas descalzo: hay quien lo hace, pero si nosotros queremos hacerlo tendremos evidentemente que adaptarnos progresivamente, caminando cada día un poquito más que el anterior, y no de golpe.

consejos de nutricion

9. He leído que como snacks recomiendas los dátiles, frutos secos y la fruta desecada (como pasas, orejones). ¿Los arándanos secos llevan muy buena publicidad, pero también tienen azúcar añadido, son sanos o habría que consumirlos con mayor moderación que en el caso de las pasas?

La fruta desecada, a pesar de que tiene una mayor proporción de azúcar que la fresca, contiene tanta fibra que va a reducir en gran medida la rápida absorción del azúcar. Por tanto no es lo mismo que tomar una Coca cola, donde el azúcar llega rápidamente a la sangre. Por cierto, hay estudios que relacionan el exceso en el consumo de bebidas azucaras, como la Coca cola, con un mayor riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer. Sin ir más lejos, el American Institute for Cancer Research relaciona 6000 muertes anuales por cáncer con estas bebidas.

10. ¿La fruta mejor verde, madura, o es indiferente? ¿Se debe evitar la mermelada?

Es mejor consumir la fruta madura, sobre todo para evitar posibles molestias gastrointestinales. La mermelada tiene una elevada cantidad de azúcar, por lo que no es un alimento que podamos acompañar de la palabra “recomendable”, aunque, claro, si te pones un poco de mermelada sobre una rebanada de pan integral no cometes un pecado.

11. ¿Qué es peor consumir más sal (>5 gr) o más azúcar de lo remendado diariamente (>50gr)?

Ambas cosas deben evitarse en exceso, debido a que ambas sustancias están relacionadas con importantes enfermedades: el azúcar con el riesgo de diabetes, obesidad y por tanto cáncer (la obesidad aumenta el riesgo de algunos tipos de cáncer), y la sal con un aumento en el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular, e incluso algún tipo de cáncer. Además, el consumo excesivo de sodio aumentaría la excreción de calcio a través de la orina, por lo que puede aumentar el riesgo de osteoporosis.

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12. ¿Hago mucho deporte y estoy delgado, puedo comer lo que quiera?

No, ni mucho menos. Se ha observado que muchas enfermedades son independientes del peso del paciente: aunque estés delgado puedes sufrir enfermedades cardiovasculares o cáncer si sigues un mal estilo de vida.

13. Cuando lees que personas, que no son nutricionistas, dicen que ayunar o eliminar ciertos alimentos (gluten, lácteos, etc..) pueden mejorar tu salud por alteración de los niveles hormonales, u otros motivos ¿Qué piensas?

Lo mejor que podemos hacer es basar la alimentación en un consumo de alimentos de origen vegetal poco procesados, como ya he indicado. Es lo que repiten también una y otra vez los comités serios de nutrición. Basarnos en estudios aislados, como los que suelen empuñar ciertos “falsos gurús” suele llevar a confusión. Es más, en muchas ocasiones pueden haber conflictos de interés (como por ejemplo el caso del consumo de vino tinto. Insisto: no hay alimentos milagrosos. Una mayor presencia de alimentos vegetales puede mejorar nuestra salud a largo plazo, pero no hacer milagros.

14. ¿La carne roja es el mejor remedio contra la anemia (falta de hierro)?

En caso de tener anemia diagnosticada, la dieta no va a revertirla. Conviene acudir a un médico, quien nos prescribirá un medicamento para su tratamiento. Sugiero leer un texto que titulé “Tengo anemia ¿la trato con “plantas medicinales?”. En cuanto a la carne roja, sabemos que su elevada ingesta está relacionada con un aumento del riesgo de sufrir cáncer de colon, por tanto no conviene recomendar a la población que consuma más cantidad de lo que ya hace. En mi opinión, lo mejor que podemos hacer los occidentales para prevenir la anemia es evitar en la medida de lo posible el consumo de alimentos superfluos.

15. Y por último, qué libros nos recomiendes sobre nutrición.

‘Nutrición y dietética clínica’ (3ª edición). Tuve el gusto, por cierto, de redactar el capítulo “Alimentación y deporte”, junto a la doctora Mª Antonia Lizarraga. También ‘Nutrición en el deporte: un enfoque práctico’ y ‘Krause Dietoterapia’ (13ª edición)

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