El ayuno, ¿útil para mejorar el rendimiento físico?

In Salud y Deporte
ayuno aitor sanchez

Segunda parte de la entrevista a Aitor Sánchez, nutricionista y tecnólogo alimentario, responsable del blog Mi Dieta Cojea

  1. El aceite de coco se está poniendo muy de moda en países como Estados Unidos o Australia, ¿Es tan sano como lo venden?

El aceite de coco es saludable, estable a la cocción y que se puede usar sin problema. Personalmente me parece una incoherencia máxima, poco sostenible y un despedicio de recursos tomarlo en España, donde tenemos el mejor aceite para la salud a día de hoy: el Aceite de oliva virgen extra.

  1. Como los huevos ya no son malos… ¿Da lo mismo tomar un huevo frito, que uno “duro”? ¿Cuántos se pueden tomar al dia?

No es un problema tomar un huevo frito, pero siempre será mejor cocido y con ese aceite añadido en crudo, ya que se destruyen menos nutrientes del aceite.

Se pueden tomar varios al día, es un alimento muy saludable. El máximo dependerá de ese punto en el que empecemos a desplazar otros alimentos necesarios. No podemos comer solo huevos y obviar frutas, verduras y hortalizas. En sustitución de otras proteínas, sin problema.

  1. ¿El ayuno es útil para mejorar el rendimiento físico o perder peso?

Puede ser una herramienta para mejorar en casos concretos algunas tolerancias y rendimientos en situaciones especiales. Pero las personas terrenales, las que buscan mejorar su salud o hacen deporte amateur o semi-profesional, no necesitan recurrir a estas estrategias para sus objetivos. Personalmente pienso que no vale la pena llegar a esos “extremos” sociales, cuando el motivo de tener margen de mejora es mejor dieta y actividad física.

  1. ¿Beneficios de las grasas saturadas?

No me gusta como se formulan las preguntas de “beneficios de…” La grasa es necesaria para sustrato energético, hormonal, precursor de vitaminas… Más allá de sus “beneficios” digamos que las saturadas están menos criminalizadas que antes. Las podemos tomar si sus fuentes son saludables. Es decir: carne magra o coco vale, pero evitemos carne procesada.

ayuno aitor sanchez

  1. Frutos secos y semillas, ricos en ácidos grasos poli y monoinsaturados ¿cómo les afecta el frio o el calor?. ¿Se pueden “cocinar” de cualquier forma?

Los aceites poli-insaturados son muy “delicados”, les afecta más la temperatura y la exposición al aire. Por eso es mejor no abusar de los aceites de semillas. Los frutos secos, siempre mejor en crudo y sin sal, más saludables sin duda alguna.

Los mono-insaturados como el aceite de oliva aguantan mejor el cocinado por motivos moleculares.

  1. ¿Se deben moler las semillas de lino para poder digerirlas?

O ponerlas en remojo. Cualquiera de las dos opciones son válidas para aprovecharse de esta fuente de omega-3 vegetal.

  1. ¿Un libro que recomendarías sobre nutrición?

Nutrición y libros es un mundo extraño, ya que mezcla una fauna muy peculiar de todo. A nivel internacional autores como Marion Nestle o Michael Moss han hecho obras críticas muy buenas. Hungry Planet también.

En castellano, para población general Julio Basulto ha escrito varios. Para iniciados en nutrición los de Centinel (lo que dice la ciencia para adelgazar, “El cerebro obeso”). Hay buenas obras alrededor como “El mono obeso”.

Soy una persona no obstante que mira la alimentación como algo integral, por lo que no me gustan los libros de “nutrición” fisiológica, sino que incorporen y fusiones diferentes campos. En este sentido sacaré una obra en noviembre de este año que abordará mitos alimentarios. Espero que pueda recomendarse en un futuro.

Fotos | TVE y MiDietaCojea

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