Suplemento alimenticio, cereales o el uso de estevia. ¿Qué opina Aitor Sánchez?

In Salud y Deporte
Aitor Sanchez

Primera parte de la entrevista a Aitor Sánchez, nutricionista y tecnólogo alimentario, autor (entre otras muchas cosas) del blog Mi Dieta Cojea

Además de tener un currículum excelente, aporta una forma siempre divertida de explicar ciencia sobre alimentación y nutrición. Un ejemplo lo encontramos (entre otros sitios) en sus charlas en Naukas, donde relaciona a Pitagoras o Pep Guardiola con la nutrición:

  1. ¿Algún suplemento alimenticio sirve para mejorar el rendimiento físico, intelectual, o curar lesiones?

Sí, los hay. Pero desgraciadamente en este mundo hay mucha desinformación y muchos productos que no valen para prácticamente nada. Concretamente para rendimiento intelectual y cura de lesiones hay menos.

Pero para rendimiento, recuperación, mejora composición corporal hay más productos que funcionan, entre otros pueden usarse Creatina o proteína WHEY en casos concretos. Pero no son imprescindibles ni mucho menos.

Aitor Sanchez

Aitor Sanchez, en una de sus conferencias
  1. ¿Es bueno tomar arroz o patatas frías para la flora intestinal?

No lo destacaría ni para bien ni para mal. Una microbiota saludable es consecuencia de muchos más factores, en este caso en lugar de quedarme con una pauta concreta recomendaría un consumo elevado de frutas, verduras y hortalizas.

  1. ¿Los cereales integrales pueden irritar las paredes intestinales y la mucosa? ¿O solo en celiacos y pacientes con sensibilidad al gluten?

El gluten en sí mismo no es una proteína, ya que aumenta la permeabilidad intestinal, esto no obstante, no implica tener que hacer una dieta de exclusión en personas sanas. Se ha puesto muy de moda quitarle a todo el mundo el gluten y los lácteos por este motivo; es una estrategia dietética que puede valorarse en ciertas patologías concretas, pero llevada a cabo de manera sistemática provoca mucha desinformación, tal y como está pasando.

Por otro lado, no hay que tomar pan cada día, y no es peligroso eliminar los cereales de la dieta como mucha gente dice.

Pero no deben ser ni mucho menos la base de la alimentación actual.

  1. ¿Los cereales o las legumbres, impiden que absorbamos las vitaminas y los minerales?

No, esto no es así. Más bien los cereales y legumbres especialmente, tienen antinutrientes (fitatos y lectinas), que si no son desactivados pueden reducir absorción de minerales y vitaminas. Esto se soluciona con un correcto remojado de 12h y una cocción a alta temperatura.

  1. ¿La fruta mejor verde, madura, o es indiferente?

Como más te guste. Con los alimentos saludables no me gusta incluir matizaciones que puedan llevar a malentendidos. Eso sí, siempre entera (un zumo no equivale a una fruta) y si puede ser con piel mejor.

  1. ¿Es mejor la estevia (steviol) que los otros edulcorantes?

Como edulcorante comercializable, no, exactamente igual. Otra cosa es que tengamos en casa una planta que usemos para edulcorar nuestras bebidas. Pero el edulcorante en sí mismo, es simplemente uno de tantos que se ha beneficiado del halo de la moda “natural”.

Fotografías | Blog Mi Dieta Cojea de Aitor Sanchez y YouTube

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